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本文目录
1、鱼杂若干 ，大全大全圆葱适量，家常家常姜末适量 ，窍门蒜末适量 ，鱼泡鱼泡泰料适量 ，干锅干锅蒜蓉辣酱半勺 ，做法做法做法做法香锅酱少许 ，老干妈少许 ，蚝油适量 ，料酒适量，白醋适量 ，白酒适量 ，味精适量，鸡精适量 ，白糖适量 。
2 、准备鱼杂，鱼泡放气 ，去除杂质 ，清水浸泡 ，圆葱切丝垫入干锅。
3 、鱼杂很腥气多准备配料 ，泰料切丁 ，姜切末 ，大蒜切末备用 。
4 、准备空碗一个 ，放半勺蒜蓉辣酱 ，少许香锅酱 ，少许老干妈豆鼓酱 ，适量蚝油搅拌均匀 。
5、锅烧水 ，料酒去腥 ，白醋去腥 ，白酒去腥 ，水开放鱼杂 ，烫开花捞出 。
6 、锅烧油 ，油热放料头 ，炒出香味 。倒入酱料 ，大火炒香，烹入酱油 ，放料酒 ，放鱼杂 ，翻炒一下 ，放半碗清水 ，放味精 ，鸡精 ，白糖 ，不用放盐 ，酱料很咸 。小火炖至汤汁没有即可 ，装入干锅，开火 ，葱花点缀。
葱头20克 、姜15克 、桂皮5克 、花椒5克、陈皮5克 、香叶5克 、丁香3克；盐25克 、鸡精3克、酵母抽提物回味粉5克、猪肉增鲜膏5克 ，白糖15克 、酱油20克 、料酒10克，大蒜10克。
最正宗的做法应该是使用重庆火锅底料做出的干锅鱼杂 。因为重庆火锅底料中独特的辣味和麻味能够让鱼杂更加美味 。做法为 ：先将锅加热 ，放入适量的食用油 ，放入底料煸炒出香味后加入剁碎的姜蒜 ，再加入鱼杂和辣椒、花椒等调料煸炒，最后加入一些青蒜或者豆芽等蔬菜进行烧烤 。此外 ，一些特色的调料如蒜蓉辣酱 、碟香酱 、五香粉等也可以根据个人口味加入 。
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