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本文目录
配方
鱼头(1个)家常饼(500克)五花肉(80克)大葱1根姜1块蒜3瓣干辣椒5个豆瓣酱2勺花椒1勺八角2粒料酒1勺胡椒粉半
盐5克糖1克酱油2勺鸡精2克醋4克香菜2颗
步骤
1.将鱼头洗净 ，从下颚分成相连的家常家常两片 ，加少量葱姜及料酒 、鱼汤鱼汤胡椒粉腌制20分钟；五花肉切片；郫县豆瓣酱剁细
2.炒锅烧热后加少量油，泡饼泡饼将鱼头两面稍煎一下盛出
3.炒锅内加油 ，做法做法把切好的大全大全五花肉片放入煸炒至变色
4.加入葱姜蒜干辣椒一起炒出香味后拨到一边
5.下入郫县豆瓣酱炒香 ，
6.炒出红油后加入足量的家常家常水或高汤
7.放入煎过的鱼头，大火烧开，加入料酒和少许糖提味
8.待汤汁变白后，小火炖煮约20分钟，加入鸡精即可起锅装盘 ，撒上香菜段
9.家常饼切成块状 ，可围于盘边 ，也可以单独装盘一起上桌蘸食
步骤/方式一
鱼头扣去鱼鳃，将鱼腹肚子里的黑膜和鱼血都冲洗干净 ，用刀从头部中间劈开；五花肉切片；
步骤/方式二
锅内加入油 ，将肉片铺在下面 ，接着放其他调料、处理好的鱼头和水；（将鱼头皮朝上扒放在锅内）盖好锅盖 ，启动【鲫鱼汤】功能；
步骤/方式三
待烹饪结束后 ，将鱼头盛出 ，淋上汤汁 ，辣椒剪开 ，用油爆香 ，淋上即可；
步骤/方式四
将饼撕开，摆在盘边蘸着汤汁吃 。
四 、做法步骤
1.买来白鲢1条清洗干净 。
2.把鱼头切两半鱼身切段 ，清洗干净 。
3.然后 ，揉面（面粉放入适量的盐 ，加入猪油和和成光滑面团） 。
4.分成四个小面团。
5.擀成薄饼形状。
6.在锅内刷油放入饼胚烙制（当然 ，你觉得麻烦的话 ，也可以去外面买） 。
7.烙制表面金黄色 。
8.烙好的薄饼切成菱形块（做鱼汤泡饼，大小适中 ，一口一个） 。
9.起锅烧油。
10.将鱼段和鱼头分别煎成金黄色（这样 ，可以去腥使鱼肉更好吃） ，剪完后盛盘。
11.准备调料包：香叶 ，花椒 ，八角 、桂皮 ，用纱布包起来 。
12.锅中留底油炒香段葱姜丝蒜瓣 。
13.下入鱼头和鱼段 。
14.加入调料包 。
15.加入食盐 。
16.加入生抽 、料酒和香醋。
17.加入黄豆酱 。
18.加入清水没过食材（因为是鱼头泡饼 ，所以 ，汤不能少） 。
19.盖上盖子炖15分钟。
20.满满一大盆的鱼头汤 。
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